Création de sculptures en imitant la texture des tartes treillées aux fruits. Le treillis formé permet à la pâte de se tenir en volume et d'adopter différentes formes.
Première étape : faire une croute régulière.
Deuxième étape : faire un motif à l'aide d'une corne dentée de pâtissier ou d'un film plastique en relief représentant un damier.
Troisième étape : utiliser une roulette pour découper le treillis.
Quatrième étape : manipuler le treillis pour en faire un volume, mettre des cales rétractables en dessous pendant que la terre sèche.
Treillis
Exemple.
Création d'un motif à l'aide de la corne dentée.
Création du motif à l'aide du damier, puis, passage de la roulette pour découper le treillis.
Traces que laisse la roulette après son passage.
Reprendre au cure-dents les traits de coupe les plus légers.
Manipuler et placer des cales.
